Moler el café al momento te da mucho más control para prepararlo a tu gusto — y revela toda la versatilidad de tu café orgánico y biodinámico.
Cada método de preparación funciona mejor con la molienda apropiada. Moler al momento muestra toda la versatilidad del café — y puedes hacerlo a la perfección incluso con molinos sencillos.
Pero ¿cómo saber cuál es la mejor molienda?
El término técnico para medir la molienda es la “granulometría”, que en laboratorio se mide con equipos específicos. En el día a día, sin embargo, puedes ajustar la molienda de forma sencilla para conseguir la mejor extracción en cada método de preparación. ¿Una buena referencia? Comparar el café molido con azúcar y arena.
El café queda parecido al azúcar refinado. Úsalo así para el café turco o para las cápsulas reutilizables de máquinas de espresso.
Similar a la arena, es la molienda ideal para las cafeteras italianas tipo moka.
Recuerda al azúcar cristal — es la que usamos en nuestro estándar de café molido. Ha dado excelentes resultados en el filtro V60 y también en el sistema común de filtro de papel.
Además de funcionar bien en el V60, es la ideal para la prensa francesa: en este método el café queda sumergido en el agua caliente y no puede atravesar el filtro de malla del émbolo.
Existen tres tipos básicos de tostado: claro, medio y oscuro — y, dentro de cada uno, varias tonalidades intermedias (un tostado medio puede ser medio-claro, medio o medio-oscuro, por ejemplo). En la finca usamos un colorímetro para medir con precisión la intensidad de cada tostado.
Preserva al máximo la acidez y las notas de origen del grano. Puede variar desde muy claro hasta un claro más intenso.
El punto de equilibrio. Nuestro tostado se sitúa entre el medio y el medio-claro — nunca llega al medio-oscuro.
Incluye el tostado súper oscuro, común en los cafés de supermercado (el llamado “tostado a 230 grados”) — un café prácticamente carbonizado, negro.
¿Por qué elegimos un tostado medio a medio-claro?
Porque dentro de este estándar de tostado logramos equilibrar el dulzor y la acidez, manteniendo las propiedades naturales del café. El resultado es un café con cuerpo y presencia, más dulce y con una acidez equilibrada.
Cuando se hace un tostado oscuro, el dulzor se elimina por completo — e incluso los niveles de cafeína se ven afectados: la cafeína es sensible al tostado y disminuye sensiblemente en los tostados oscuros. Quien piensa que el café bien negro tiene más cafeína está equivocado.
Y lo más importante: el tostado medio a medio-claro preserva las sustancias fitoquímicas del café que son beneficiosas para la salud.
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