Moer o café na hora te dá muito mais controle sobre o seu jeito ideal — e revela toda a versatilidade do seu café orgânico e biodinâmico.
Cada método de preparo vai melhor com a moagem apropriada. Moer na hora mostra toda a versatilidade do café — e você pode fazer isso com perfeição usando até mesmo moedores simples.
Mas como saber a melhor moagem?
O termo técnico para medir a moagem é a “granulometria”, que em laboratório é medida com equipamentos específicos. No dia a dia, porém, você pode regular a moagem de um jeito fácil para conseguir a melhor extração em cada forma de preparo. Uma boa referência? Comparar o café moído com açúcar e areia.
O café fica parecendo açúcar refinado. Use assim para o café turco ou para as cápsulas reutilizáveis de máquinas espresso.
Semelhante à areia, é a moagem ideal para as cafeteiras italianas tipo Moka.
Lembra o açúcar cristal — é o que usamos em nosso padrão de café moído. Tem gerado excelentes resultados no filtro V60 e também no sistema comum de filtro de papel.
Além de também servir bem no V60, é a ideal para a prensa francesa: nesse método o café fica imerso na água quente e não pode atravessar a peneira do êmbolo.
Existem três tipos básicos de torra: clara, média e escura — e, dentro de cada uma, várias tonalidades intermediárias (uma torra média pode ser média-clara, média-média ou média-escura, por exemplo). Na fazenda, usamos um colorímetro para medir com precisão a intensidade de cada torra.
Preserva ao máximo a acidez e as notas de origem do grão. Pode variar entre clara-clara, clara-média e clara-escura.
O ponto de equilíbrio. Nossa torra fica entre a média e a média-clara — nunca chega à média-escura.
Inclui a torra super escura, comum nos cafés de supermercado (a chamada “torra 230 graus”) — um café praticamente carbonizado, preto.
Por que escolhemos a torra média a média-clara?
Porque dentro desse padrão de torra conseguimos equilibrar a doçura e a acidez, mantendo as propriedades naturais do café. O resultado é um café com corpo e presença, mais doce e com acidez equilibrada.
Quando se faz uma torra escura, a doçura é totalmente eliminada — e até os índices de cafeína são afetados: a cafeína é sensível à torra e diminui sensivelmente em torras escuras. Quem pensa que café bem preto tem mais cafeína está enganado.
E o mais importante: a torra média a média-clara preserva as substâncias fitoquímicas do café que são benéficas para a saúde.
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